Recetas Coreanas
GUÍA PARA UNA AUTÉNTICA KBBQ (BARBACOA COREANA) EN CASA
Jul
¡Aprendé a organizar una increíble barbacoa coreana en casa!
Esta guía contiene toda la información que necesitas para preparar una barbacoa coreana casera exitosa. Sabrás qué carne comprar, cómo prepararla y qué guarniciones deliciosas servir.
¿Qué es la barbacoa coreana?
KBBQ, que significa barbacoa coreana, es una forma muy disfrutada de asar carne.
Muchos restaurantes coreanos de parrilladas cuentan con parrillas integradas ubicadas en el centro de las mesas, lo que permite a los comensales cocinar su propia comida directamente en la mesa. Este diseño destaca la naturaleza comunitaria de la cultura culinaria coreana. Al cocinar la comida en la mesa, hace que sea una experiencia gastronómica más interactiva y agradable con amigos y familiares.
CARNE para KBBQ
Para disfrutar plenamente de la barbacoa coreana, es fundamental elegir el tipo de carne adecuado.
Algunas carnes de barbacoa coreanas populares incluyen:
CARNE DE RES:
- Bulgogi (불고기): el bulgogi es un plato coreano famoso y delicioso que generalmente se prepara con carne de res marinada en rodajas finas, como ribeye y solomillo. El secreto de su exquisitez radica en su marinado y la parrilla rápida, que sella la dulzura y el sabor natural de la carne.
- Galbi / Kalbi (갈비, costillas de res): Galbi / Kalbi se refiere a las costillas (a menudo costillas de res), que es un corte de carne popular en Corea. Yangnyeom Galbi / Kalbi (양념갈비) son costillas de res marinadas en una deliciosa salsa dulce y salada, lo que la hace irresistible.
- Chadol Baegi (차돌박이, Brisket): este corte de carne de res es súper delgado y sin marinar. Se cocina muy rápido. Una forma popular de comerlo es sumergirlo en una salsa que contiene: sal, pimienta y aceite de sésamo. Puede volverse duro si se cocina demasiado, así que tengan cuidado de no cocinarlo demasiado.
CARNE DE CERDO:
- Samgyeopsal (삼겹살, panceta de cerdo coreana a la parrilla): la panceta de cerdo coreana, Samgyeopsal o Samgyupsal, es una carne popular que comúnmente se asa a la parrilla sin marinar. Aunque hay muchos restaurantes que se especializan en panceta de cerdo marinada, como aquellos pasta de soya coreana (doenjang) o una salsa a base de gochujang, en particular. La panceta de cerdo después de asar a la parrilla, generalmente se corta en trozos pequeños y se come con pajeori (ensalada coreana de cebolla verde), ssamjang (salsa picante) y kimchi a la parrilla en una envoltura de lechuga.
- Moksal (목살, Cuello de cerdo a la parrilla): el moksal es un gran corte de cerdo que se puede asar a la parrilla con o sin marinado. Sin marinar, tiene un sabor y una textura similar a la panceta de cerdo coreana (samgyeopsal), pero tiene menos grasa y más carne.
UTENSILIOS Y HERRAMIENTAS para KBBQ
Si sos nuevo en el KBBQ en casa, puede parecer un desafío. Sin embargo, el uso de parrillas y herramientas especializadas puede simplificar el proceso. Hay una amplia selección de productos disponibles en el mercado que están diseñados para hacer que la preparación de KBBQ sea mucho más fácil. Las parrillas y placas coreanas para barbacoa vienen en varias formas, las más comunes son cuadradas, redondas o en forma de cúpula. La mayoría de ellos tienen un canal específico para atrapar y drenar el aceite de la carne, lo que ayuda a mantener el plato más sabroso y saludable.
Seleccionar la parrilla de barbacoa coreana adecuada es esencial si deseas disfrutar de una deliciosa y jugosa carne a la parrilla. Vale la pena señalar que ciertas parrillas funcionan mejor para tipos específicos de carne. Por ejemplo, algunas parrillas son más apropiadas para la carne marinada que para la carne no marinada.
Por último, algunas parrillas tienen secciones divididas, donde puedes cocinar cómodamente cosas como queso o huevo sin que toquen la carne. Podes conseguirlo en Hawaii Market!
FUENTE DE CALOR
Cuando seleccionas una parrilla, también tenes considerar la fuente de calor. Según el tipo de fuente de calor utilizada, puede afectar la temperatura de cocción, el tiempo de cocción y el rendimiento de la parrilla. El carbón es la forma tradicional de obtener ese gran sabor ahumado, pero no es la opción más práctica si queres cocinar en tu casa. Además, lleva más tiempo configurarlo y limpiarlo después. Las estufas de inducción son una opción segura y fácil para cocinar. La estufa portátil de butano es una excelente opción para cocinar en interiores (asegurate de tener buena ventilación) y es nuestro método preferido ya que es más conveniente de usar. Podés conseguirlo en Hawaii Market!
UTENSILIOS – PINZAS Y TIJERAS
Asegurate de tener las herramientas esenciales al asar barbacoa coreana en casa. Podes usar pinzas para voltear la carne sin ensuciarte las manos y tijeras para cortar trozos más grandes en porciones más pequeñas. También es una buena idea tener varias pinzas para mantener la carne cocida separada de la carne cruda.
CÓMO HACER KBBQ
Para una noche de barbacoa coreana exitosa, hay que preparar con anticipación el marinando de las carnes (si estás usando carne marinada).
Prepará tu banchan (guarniciones coreanas), salsas para mojar y otros ingredientes en la mesa antes de cocinar la carne para que a medida que se cocina, puedas comenzar a comer de inmediato.
Para cocinar barbacoa coreana:
- Calentar la parrilla y asegurarte de que las ventanas estén abiertas si cocinas en el interior
- Cepillar un poco de aceite en la parrilla o frotar la carne más grasosa en la parrilla.
- Cuando la parrilla esté caliente, agregar las rebanadas de carne.
- Voltear según sea necesario, pero si lo haces demasiado, perderá sabor.
- Cortar la carne en trozos del tamaño de un bocado con las tijeras.
- A medida que se cocinan las piezas, retirarlas de la parrilla y envolverlas con los ingredientes para envolver.
- Repetir el proceso de cocinar y comer.
VERDURAS COREANAS para KBBQ
La barbacoa coreana no está completa sin la adición de verduras a la parrilla.
- Ajo: el sabroso sabor y aromático del ajo realmente realza el placer de hacer una barbacoa. Simplemente hay que pelar la piel, cortarla en rodajas finas y asarla en la parrilla.
- Cebolla: las cebollas a la parrilla son una deliciosa adición a la barbacoa coreana al igual que el ajo a la parrilla. Son fáciles de cocinar y agregan un agradable aroma y textura al KBBQ.
- Champiñones: tienen una textura que pueden ser jugosa o crujiente dependiendo de la cantidad de aceite que absorban.
- Kimchi: ¡Hacer kimchi a la parrilla lo transforma en un plato completamente único con un sabor delicioso! El kimchi a la parrilla tiene menos olor fuerte y sabor cuando se cocina ¡Es increíblemente sabroso de otra manera!
ACOMPAÑANTES para KBBQ
La barbacoa coreana no está completa sin los acompañamientos esenciales de wraps, salsas para untar y arroz.
ENVOLTURAS
Los coreanos suelen disfrutar de la carne envuelta en verduras de hoja verde. Estas verduras generalmente se sirven en los restaurantes coreanos.
- Lechuga coreana (Sangchu, 상추): se parece mucho a la lechuga cos baby (lechuga romana). Por lo general, son completamente verdes o tienen algunos tonos de púrpura rojizo sobre las hojas verdes.
- Hojas coreanas de perilla (Ggannip, 깻잎): la planta de perilla es una de los favoritas por su distintivo sabor a hierbas. Tiene hojas grandes y planas de color verde oscuro con una fuerte fragancia. La perilla es parte de la familia de la menta, pero no sabe a menta.
ARROZ
Un plato de arroz es un plato coreano por excelencia e infaltable para envolver entre la verdura y acompañar la carne
SALSAS para KBBQ
La barbacoa coreana no estaría completa sin una salsa de barbacoa coreana y, afortunadamente, hay muchas variedades deliciosas para elegir.
- Ssamjang (salsa picante coreana, 쌈장) es una pasta coreana que es espesa y picante, generalmente hecha con pasta de soja coreana (DoenJang, 된장), pasta de chile coreano (Gochujang, 고추장), ajo picado, cebolla picada, cebolla verde picada y aceite de sésamo. Podés conseguirlo acá
- Salsa de aceite de sésamo, sal y pimienta: si está buscando animar tu barbacoa sin marinar, esta sabrosa salsa es la elección perfecta. Lo único que necesitas es: sal, pimienta y aceite de sésamo. Podés conseguirlo acá
ACOMPAÑANTES para KBBQ
Realmente no sentirás la necesidad de guarniciones coreanas cuando comas barbacoa coreana en casa, pero mejoran enormemente la experiencia culinaria en general.
- Kimchi (김치): el kimchi es un plato tradicional coreano creado con col y es el acompañamiento perfecto para cualquier comida coreana. Podés conseguirlo acá
- Ensalada coreana de cebolla verde (Pajeori, 파절이): este plato de ensalada se sirve comúnmente con carne de cerdo coreana a la barbacoa y seguramente no te decepcionará. Su combinación única de sabores dulces, picantes y especiados, junto con los aromas de las cebollas verdes, crea una experiencia gastronómica inolvidable.
CÓMO COMER KBBQ
La forma tradicional de disfrutar de la barbacoa coreana es haciendo el «ssam». Esto implica envolver pequeños trozos de carne en vegetales de hojas verdes para una deliciosa experiencia gastronómica.
Para empezar
- Asar la carne coreana a la barbacoa. Si las piezas son demasiado grandes para un solo bocado, cortarlas más pequeñas con la tijera de cocina.
- Hacer rollitos de lechuga del tamaño de un bocado envolviendo la carne en las verduras que elijas; las hojas de lechuga y perilla son las más comunes.
- Para agregar una capa adicional de sabor, elegir la salsa de barbacoa coreana y aplicarla a su envoltura antes de devorarla.
- Experimentarás una explosión de sabor con cada bocado, ¡así que repití el proceso para disfrutarlo de nuevo!
QUÉ BEBIDAS COREANAS ACOMPAÑAN CON KBBQ
Los coreanos en general, toman alcohol cuando tienen barbacoa coreana. Las dos bebidas más populares para esta ocasión son Soju (una bebida alcohólica destilada, 소주) y Maekju (cerveza, 맥주). A veces, a la gente le gusta mezclarlos para darle un toque adicional: crear lo que se llama un ‘SoMaek (소맥)‘, que es un cóctel Soju + Maekju.
Instrucciones
- Planificar la barbacoa coreana. Si estás utilizando carne marinada, dejarla marinar según la receta; normalmente, esto debe hacerse la noche anterior al menos.
- Preparar guarniciones como kimchi, rábano en escabeche y otros
- Poner la mesa. Colocar la placa de la estufa y la parrilla en el centro de la mesa.
- Preparar su banchan (guarniciones coreanas), salsas para mojar y otros ingredientes en la mesa antes de cocinar la carne para que, a medida que se cocina, pueda comenzar a comer de inmediato.
- Colocar los platos para servir y los palillos para cada individuo, así como los utensilios, sobre la mesa.
- Encender la estufa y comenzar a asar la carne y las verduras que eligió. Si cocina tanto carne marinada como no marinada, asar primero las carnes no marinadas para minimizar el humo y evitar que la parrilla se queme demasiado rápido. Si los trozos de carne son demasiado grandes para un solo bocado, cortarlos más pequeños con la tijera de cocina.
- Para las verduras, asarlas en el borde de la parrilla según sea necesario.
- Para mantener la pérdida de jugo al mínimo, no voltear demasiado la carne.
- Empezar a sacar la carne de la parrilla mientras se cocina o moverla hacia el borde de la parrilla para que se cocine a un ritmo más lento.
- Hacer «Ssam». Hacer rollitos de lechuga del tamaño de un bocado envolviendo la carne en las verduras de hoja que elijas; las hojas de lechuga y perilla son las más comunes. Simplemente colocar la lechuga plana con carne a la parrilla y encima la salsa para mojar, y juntar la envoltura para un bocado.
- Cocinar más carne, rellenar las guarniciones y las salsas según sea necesario. ¡Hacé más ssam y disfrutá!
